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    茶樹菇(楊樹菇)的食療功效與烹調方法


    【發布日期】:2010-08-23
              茶樹菇又名柱狀田頭菇,俗名楊樹菇、柳蘑、柳松茸(日本、中國臺灣)、茶薪菇、柳菌、柳環菌(貴州)、柱狀環銹傘等,是一種具有較高營養價值的珍稀食用菌。茶樹菇是一種集營養、保健于一身的食療兩用珍稀食用菌,具有高蛋白、低脂肪、無污染、無藥害等特點。
      
      茶樹菇的營養成分
      
      茶樹菇營養豐富,蛋白質和碳水化合物含量很高,味道鮮美,菌柄脆嫩,菌蓋肥厚,香味純正,口感極好,是一種食用價值很高的傘菌,為家庭、餐館常備的高級保健食品。據報道,用氣相色譜和質譜分析法得知,茶樹菇的揮發性香味組分為2種酯,9種醇,4種羰基化合物,2種酸,3種化合物和2種不穩定化合物。茶樹菇的香味組分主要是1-辛烯三醇,所以食用味道鮮美,氣味香濃,為餐館、家宴中的“上賓”。
      
      茶樹菇的醫療保健作用
      
      茶樹菇性平甘溫、無毒、有利尿滲濕、健脾、止瀉之功能,清熱平肝之療效,是一種具有高蛋白質、低脂肪,集營養、保健、理療于一身的名貴珍稀食藥兼用的真菌。茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效,還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優點,被人們稱為“中華神菇”。據國家食品質量監測檢驗中心測定,茶樹菇子實體含有人體所需的18種氨基酸,特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高,并且含有10多種微量元素及抗癌多糖,其藥用營養價值較高。茶樹菇同樣具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫療保健作用。茶樹菇味鮮、柄脆,是優良的野生食用菌,也是具有特殊藥用價值的藥用菌。福建閩西民間常用茶樹菇子實體水煎服用,治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等,療效甚佳,在民間被譽為“神菇”。
      
      茶樹菇的食用方法
      
      新鮮的茶樹菇在烹調前用清水沖洗干凈并瀝干水分,可配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯。
      干品先用清水快速將茶樹菇沖洗1次,入清水中浸泡35分鐘左右,烹調時將茶樹菇和浸泡水一并放入肉類湯中煲湯,也可炒燴、涼拌及涮食。
      茶樹菇柄蓋厚、氣味香郁,不但適于鮮銷,而且適于制作罐頭、茶樹菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等,是一種有極具開發前景的食用與藥用菌。
      下面介紹幾種茶樹菇的烹調方法
      1. 茶樹菇豉香排骨
      制作原料:排骨、茶樹菇一小把、豆豉醬、生抽、番茄醬少許。生姜、蔥、桂皮、八角、香葉、丁香、三奈少許。
      制作方法:
     ?、?、茶樹菇預先泡好,時間視品種而定,我用的九寨溝的茶樹菇,非常干凈,不用沖洗,泡的時間也短,一小時就軟了。泡的水也不用倒掉,可以在燒排骨時倒入,很鮮的。
     ?、?、排骨洗凈,剁成塊狀,小些更好,入味。
     ?、?、姜拍破,蔥挽結。
     ?、?、燒一鍋清水,水滾后倒入排骨、姜“飛水”,幾分鐘即可,煮過的水和姜都倒掉。
     ?、?、再另準備一鍋清水,將飛水后的排骨倒入,如果喜歡,可以將排骨略略煸炒后再加水。放入姜、蔥。還有香料包——可用紗布包上桂皮、八角、香葉、丁香、三奈等香料,燒好后再取出香料包。
      大火燒開后,轉中小火燒制。水最好一次加足,如果中途要加水,也只能加開水。
     ?、?、大約四五十分鐘,排骨基本上熟了之后,加入茶樹菇(連泡的水一起),繼續燒。
     ?、?、再過20分鐘,差不多要骨肉分離的程度了,加入豆豉醬、生抽、番茄醬少許——茶樹菇本身也有鹽味所以注意不要放多了。大火收汁,起鍋盛盤。
      2. 茶樹菇炒五花肉
      制作原料:五花肉切片,茶樹菇洗凈,去掉尾部。姜片,蒜、蔥頭切碎,紅泡椒切碎(或者直接用瓶裝切好的剁椒)。
      制作方法:
     ?、?、鍋里放少少油,燒熱后,倒入五花肉,慢慢煎上色。
     ?、?、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。
     ?、?、倒入茶樹菇,放少許醬油、料酒、鹽、雞精,拌炒均勻。放一點點水,中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。喜歡吃香菜的,最后可以加少許香菜。
     
     
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