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    幾種菌菇湯的制作烹調方法


    【發布日期】:2010-08-23

     鮮菇湯
      原料:新鮮菇類(金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可),香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油 、鹽、胡椒粉。
      做法:
      1.所有菇類洗凈,較大型菇類切成絲備用
      2.鍋內置水或高湯,將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰
      3.下調味料鹽(不用放味精,因菇類熬出湯很鮮甜)臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油,保證好吃。
     
      雞茸蘑菇湯
        配料:黃油,面粉,牛奶,三花淡奶,雞丁,火腿丁,胡蘿卜丁,蘑菇丁,鹽,胡椒粉。
        做法:黃油熬化,加入適量干面粉炒勻,倒入少許淡奶油,牛奶250克煮開,雞丁,火腿丁,胡蘿卜丁,蘑菇丁放下去煮5分鐘,如果覺得煮干了可以加適量的開水,等菜煮熟了加鹽,胡椒調味。
     
      豆苗蘑菇湯
        材料: 豆苗、口蘑、金針菇。
        做法 :
      1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。
      2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
      3、水再開后關火。(也可以放一些味精或香油)
        要點:
      1、放進豆苗后不要再蓋蓋子。
      2、若是有現成的雞湯,可以加一些。
     
       雞肉蘑菇湯
      原料:雞肉約200克,適量蘑菇、蔥、姜。
      做法:
      1、蘑菇改刀成薄片,焯水后撈出待用;
      2、將雞肉切丁放入鍋中煮開后,倒入蘑菇一起煮,煮開后用水淀粉勾芡,出鍋即可。
        功效:高蛋白、低脂肪,味鮮易開胃。紫米粥、小米粥,營養豐富,養脾胃。
      平菇三鮮湯
        原料: 鮮平菇150克,榨菜5克,豬肉片50克,菠菜6棵、精鹽、醬油、豬油。
        做法 :
      1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透, 撈出待用。
      2.炒鍋注入清水適量,投入平菇、榨菜燒沸,后放菠菜、肉片、精鹽、醬油,燒沸后起鍋裝碗,淋上豬油即成。
     
      蘑菇紅花湯
        原料:蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油20克 。
        做法:
      1. 把蘑菇發透,洗凈,切片;紅花洗凈;黃瓜洗凈,去籽,切半月形薄片;姜切片,蔥切段。
      2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥爆香,加入清水500毫升,燒沸,加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽,用中火煮15分鐘即成。
      功效:開胃健脾,補益氣血。慢性肝炎,兼白細胞減少癥、煩渴患者經常食用甚佳。
       營養的蘑菇湯
      材料:大雞腿2個(或者小雞腿6個),各種你喜歡吃的蘑菇(我一般會買平磨,金針菇,滑子菇),大料一個,蔥一小段,姜兩片,排骨湯粉(沒有放雞精也可以放排骨湯粉味道會更鮮美),鹽一點點
        做法:
      1、將雞腿洗干凈(用水抄一下備用),蘑菇洗干凈(用水抄一下備用)
      2、煲洗干凈放上水,蔥段,大料,姜片放進去。
      3、大火煮開轉小火放雞腿燉1個小時然后放所有蘑菇,鹽和排骨湯粉。
      4、燉20分鐘關火。
      5、再把雞腿夾出來把肉剃出來,把肉絲放到煲里和蘑菇一起稱到碗里就可以喝了。
       
      平菇鯽魚湯
        原料:鮮平菇250克,鯽魚2條(約300克左右),雞肉50克,醬油5克,醋50克,白糖25克,精鹽1克,味精1克,芝麻油3克,蔥末5克,姜末5克,碗豆苗10克,雞湯1000毫升
        做法:
      1、將平菇去根蒂洗凈;鯽魚宰殺,去鰓、鱗、內臟,沖洗干凈 。
      2、雞肉去筋膜,洗凈,切2厘米方丁。
      3、湯鍋內放入雞湯再加適量清水,將鯽魚入鍋,加蔥末、姜末。用文火煮至八成熟時,再把平菇片放入湯中煮開,盛入盆中加醬油、精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油拌勻,撒上洗凈的豌豆苗,即可 。

      奶油瓜菇湯
        原料:冬瓜300克,鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高湯1000克,鹽、溫淀粉各少許。
        做法:
      1.將冬瓜去皮,洗凈,切成薄片;鳳尾菇洗凈,撒碎;蝦仁洗凈,聊去黑線拌入濕淀粉抓勻。
      2.炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,倒入冬瓜;稍過油后,投入鳳尾菇、牛奶、高湯、鹽燒開,再投入蝦仁,加蓋燒煮至熟透即成。
     
      茶樹菇排骨湯
        材料:茶樹菇50克(茶樹菇干,南貨店,大型超市均有售),切成小段,略沖洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,姜片一片。
      做法:與上同,也是待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。
     
      金針菇紅棗湯
        原料: 金針菇100克、紅棗100克,植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精各適量。
      做法: 將金針菇和紅棗去除雜質清洗干凈,放入大碗內,再放入植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精和適量清水,用3層紗布扎好碗口,上蒸籠蒸1小時即成。
      特點 :咸鮮適口,補血生津,補腎健胃,益智健腦。
     
      金針菇雞絲湯
        主料:雞胸肉一塊、清雞湯一大碗、金針菇適量。
        配料:姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
        做法:先將金針菇根部切除分散開,再將每根金針菇打一結扣,入清水中泡發約30分鐘后撈起擠干水分備用;雞胸肉切成絲,用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會。 待鍋中水燒開,將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起,放入清水中劃散開;鍋再置爐上,倒入一大碗清雞湯燒開,將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中,加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味,再調一個水淀粉澆入湯中,使湯成玻璃芡汁狀即可關火,上桌前撒上些許香菜末。
     
      金針菇蘿卜湯
        材料: 金針菇150克 白蘿卜300克 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 少許
        做法:
      1、金針菇、白蘿卜洗凈。
      2、金針菇切去不干凈的尾部,蘿卜切絲。
      3、先將白蘿卜在開水中燙1分鐘,再放入金針菇,稍后撈起。
      4、將金針菇、白蘿卜用2碗水小火煮開。
      5、加入少許鹽、香油、白胡椒粉調味。
     
      金針菇肉絲湯
        原料: 金針菇1把、肉絲80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙
        做法:
      1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。
      2.將金針菇投入滾水中,接著取肉絲沾上淀粉投入,再以柴魚粉、鹽調味,熄火前放入蔥花及白胡椒粉,滴少許香油即成。

     
     
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